Van appel tot glas

Over cider

Cider is in feite laagalcoholische wijn, maar gemaakt van appels. In Nederland is het tegenwoordig een onbekende drank, terwijl we van oudsher een appelland bij uitstek zijn.

Verschillende oude appelrassen op een houten plank, met een mes

Wat is cider?

Cider is in feite een soort wijn gemaakt van appels.

Maar in appels zit minder suiker dan in druiven, daarom is het alcoholpercentage lager en dichter bij dat van bier. Maar het maakproces is hetzelfde als bij wijn, en ook de smaken die cider karakteriseren (zoals zuren, bitters en fruitaroma's) ken je uit de wijnwereld. Toch is cider niet te vergelijken: het is een heel eigen categorie, met minstens zoveel variatie als tussen rode en witte wijn.

Sommige ciders zijn fris, strak en jong. Andere ontwikkelen een complex en gelaagd palet, opgebouwd uit bitters, kruidigheid, fruitigheid en aroma's uit appel of gist. Tannines en gist geven structuur en afdronk.

Goede cider begint bij goed fruit

Het appelras bepaalt in de basis de smaak en structuur van een cider. Zoete appels geven alcohol en body, zure appels frisheid en bittere appels structuur en afdronk. Maar ook de gisten hebben vervolgens nog veel invloed op het eindproduct.

Sommige appels zijn gebalanceerd genoeg om er een single variety van te maken, maar vaak is het de kunst om een juiste blend tussen zoete, zure en bittere appels te maken om de smaak te krijgen die je zoekt. Wij werken met een selectie oude Nederlandse appelrassen naast enkele echte ciderappelrassen.

Thekla sorteert hoogstamappels uit een grote kist in kratten
Een berg rode hoogstamappels

Ambachtelijke productie

Zo maken wij cider

Elke stap en elke keuze in het maakproces heeft invloed op het eindproduct. Als ambachtelijk maker doen wij graag alles zelf, van teelt en oogst tot het etiket op de fles: de hele productie in eigen hand.

  1. Appels plukken van hoogstambomen met een ladder

    Precies op tijd oogsten

    De appel moet op exact het goede moment geplukt en geperst worden, als suikers en aroma's pieken.

  2. De pakpers met gestapelde persdoeken

    Persen met een pakpers

    Zoals al eeuwen op het Engelse platteland: laagjes pulp in persdoeken, rustig uitgeperst.

  3. Linder bij de rvs gisttanks in de ciderij

    Wilde gisten

    Meestal laten wij het sap spontaan vergisten, door de wilde gisten die in onze ciderij leven.

  4. Linder bottelt cider in donkere flessen

    Rijpen en bottelen

    Na de eerste fermentatie rijpen de ciders minstens een jaar op het vat, voor de hergisting op fles tot ze licht mousserend zijn.

Een levende ciderij

Net als in een wijnkelder of een zuurdesemcultuur worden de lokale gisten in onze ciderij elk jaar diverser, complexer en lekkerder. Toch kiezen we soms bewust voor een bepaalde cultuurgist, als die beter past bij het fruit. Zo maken we onze perencider van stoofperen met een champagnegist.

Persen is genieten

Met de pakpers bouwen we stapels van laagjes appelpulp in persdoeken. Terwijl we de volgende stapel bouwen, persen we rustig alle sap en smaak uit de vorige. Arbeidsintensief, maar een prachtig proces waar we elk jaar enorm van genieten.

Cider-stijlen

De stijlen die wij maken

Van fris en sprankelend tot vol en tannisch, met bij elke stijl een cider om te proberen.

  • Fris en sprankelend

    Strak, helder en licht, met milde tannines. Als aperitief of op een zomerse dag.

    De Distelvink

  • Wild en funky

    Spontaan vergist, licht zurig en eigenzinnig, zoals een Spaanse sidra.

    Het Goudhaantje

  • Vol en tannisch

    Complex en gelaagd, met bitters, kruidigheid en een lange afdronk. Engelse stijl.

    Vulpes vulpes

  • Perencider

    Mild en rond, met de rijpe, licht zoete smaak van peren.

    De zevenslaper

  • Dry-hopped

    Droog en frisbitter door de hop. De brug tussen cider en speciaalbier.

    Malus lupulus

Goed om te weten

Vragen over cider

Hoeveel alcohol zit er in cider?

Dat verschilt per cider. Onze ciders hebben tussen de 6 en 8 procent alcohol.

Wat is perry of poire?

Perry en poire is hoe cider van peren in Engeland en Frankrijk wordt genoemd. Onze De zevenslaper is een milde, medium-droge perencider van oude Nederlandse stoofperen zoals St. Remy, Zoete Brederode en Winterrietpeer.

Wat is sidra?

Sidra is de traditionele cider uit Noord-Spanje, vooral uit Asturie en Baskenland. Hij is wild vergist, zurig, vaak wat funky en meestal met weinig prik. Ons Goudhaantje is gemaakt in die stijl, van 60 jaar oude hoogstam Goudreinetten.

Is cider glutenvrij?

Cider van appels of peren bevat van nature geen gluten. Daarom is cider een glutenvrij alternatief voor bier. Onze dry-hopped Upupa epos is een frisbittere cider, ideaal voor als je glutenintolerant bent.

Hoe schenk je cider?

Frisse, sprankelende ciders schenk je goed gekoeld. Vollere ciders met meer tannines komen beter tot hun recht als ze niet te koud zijn, rond de 8 tot 10 graden. Een wijnglas laat de aroma's het mooist zien.

Waarom is Nederlandse cider bijzonder?

Nederland is van oudsher een appelland bij uitstek. In streken met een vergelijkbaar zeeklimaat, zoals Normandie, Bretagne en het westen van Engeland, is cider een typisch streekproduct. Bij ons is cider nog vrij onbekend, terwijl de oude Nederlandse appelrassen zich er prachtig voor lenen.